Mana

L'école des femmes

Édito et Textes

Le régime sans gluten vu par un expert

Bien que la maladie cœliaque, l’intolérance au gluten, et la sensibilité au gluten limitent le nombre de personnes souffrant d’un régime alimentaire spécifique, de plus en plus de substituts sont en cours d’élaboration et des options de conseil sont proposées, facilitant ainsi la modification des habitudes alimentaires.

Une pédagogue médicale et diététicienne diplômée, nous a confié, lors d’une conférence, des informations sur le diagnostic et les conseils en cas d’intolérance au gluten et nous a donné des conseils pour les personnes touchées d’intolérance au gluten et comment gérer cela pendant les vacances.

Il est souvent difficile pour les personnes concernées de trouver le bon hôtel en vacances. Avez-vous des conseils pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten, comment procéder?

Sans gluten
Conseils pour les personnes touchées d’intolérance au gluten.

Il existe une nouvelle application: GlutenfreeRoads.

GlutenfreeRoads.com est une plate-forme qui indique où les restaurants et les hôtels peuvent être consommés sans gluten. Mais les hôteliers proposant des aliments sans gluten peuvent également s’inscrire sur le site. Des cours de cuisine sans gluten seront proposés aux hôteliers. Les prestataires sont également contrôlés régulièrement.

J’adore cette application car elle présente des aliments sans gluten, des restaurants et des points de vente alimentaires sans gluten dans le monde entier. J’ai récemment testé l’application à Chypre et examiné le nombre de points de ventes, et il y en a en beaucoup. En Amérique, ou dans les pays d’Europe centrale, il est presque normal qu’il y ait des offres, mais j’ai trouvé cela très excitant. Pour information, le nombre d’endroits et d’indications augmentent également en Europe de l’Est.

Je vous propose aussi de lire le blogue de mon amie vegan: Gardenvegandiary.com.

En vacances, le régime sans gluten reste un défi

Vous ne cuisinez pas et ne mangez pas toujours vous-même. C’est déjà une mission pour trouver du pain sans gluten. En outre, vous devez savoir ce que vous pouvez mettre ensuite  sur le pain sans gluten, et tout savoir sur les aliments que vous êtes obligés de laisser de coté.

Il existe aussi certains groupes de maladie cœliaque, et vous pouvez télécharger une carte en plusieurs langues, l’imprimer, et la mettre dans le sac qui indique que vous ne pouvez pas tolérer les céréales, le blé, etc., et demandez aux restaurants de préparer des aliments sans ces aliments.

Vous trouverez également des tableaux récapitulatifs qui expliquent ce qui est autorisé, ce qui est risqué et ce qui est totalement inapproprié et interdit, etc.

Mais vous devriez toujours parler à chaque membre du personnel, ainsi qu’aux chefs cuisiniers, pour qu’ils transmettent l’information. De plus, dans certains restaurants, le plat est complété par la serveuse avec une garniture ou un filet de sauce avant que le plat ne vous soit servi. Il peut encore arriver que le gluten arrive dans votre assiette donc.

Les personnes concernées doivent-elles obtenir l’aide d’un nutritionniste après le diagnostic?

Notre réponse est simple :  toujours! Après tout, je suis persuadé que le diagnostic est souvent posé par les gastro-entérologues, c’est-à-dire des experts de l’intestin. Cependant, ceux-ci ont apprennent peu sur la nutrition pendant leurs études, sur la médecine nutritionnelle, etc.

Par conséquent, je vous conseille de vous diriger automatiquement vers les nutritionnistes pour ce qui est des questions relatives à la consommation, aux achats ,et au changement nutritionnel. En tant que personne touchée, il faut enfin envisager comment manger sans gluten au sein de la famille, seule, afin que la famille puisse continuer à se nourrir de gluten. Dans ce sens, je consultais toujours un consultant pour obtenir de l’aide.

Combien de temps faut-il pour que la personne affectée puisse changer son régime correctement et jusqu’à ce qu’elle sache tout?

Les personnes partiellement affectées ne savent pas si, par exemple, la farine est incluse en tant que liant dans les sauces.

Si une personne intolérante au gluten fait venir un nutritionniste, la consultation dure une heure par semaine pendant au moins 3 semaines. Premièrement, il explique quels produits contiennent du gluten et quel est le problème. La prochaine session vous montrera ce que signifie «sans gluten», quels aliments ne contiennent pas de gluten et comment éviter le gluten. Enfin, la troisième unité traite des listes d’ingrédients et de situations d’achat simples en réalité.

Les pauses entre les séances d’aide, permettent aux patients d’apprendre par eux-mêmes, et à appliquer des situations pour créer des habitudes. Dans des situations spéciales après la consultation, ils peuvent également consulter des experts en nutrition. La durée de la mise en œuvre dépend de la situation de la vie, de l’intensité des symptômes et de la motivation personnelle.

Les parents, par exemple, essaient de faire en sorte que leurs changements nutritionnels soient aussi rapides que possible pour leurs enfants. Cependant, même si les symptômes sont plus graves, c’est-à-dire avec des crampes abdominales, une diarrhée, etc., il est plus probable que la personne s’habitue plus vite que ceux qui ne présentent que de légers signes de sensibilité au gluten.

Parfois, il y a des personnes qui continuent à manger normalement, car elles disent qu’il n’y avait pas beaucoup de choses délicieuses sans gluten. Donc, cela dépend de la souffrance individuelle. Fondamentalement, je suppose dans un délai de 2 à 4 semaines vous pouvez obtenir la conversion.

Sensibilité au gluten : avez-vous besoin de votre propre espace de travail dans la cuisine pour éviter le contact avec d’autres aliments?

Oui, une séparation de l’espace de travail dans la cuisine est nécessaire afin que le gluten ne puisse pas pénétrer dans les aliments.

Pour les personnes présentant une hypersensibilité au glucose

Dans le cas de la maladie cœliaque, par exemple, les poussières de farine dans l’air peuvent déclencher des symptômes. La sensibilité au gluten ne vous dit pas tout exactement. La recommandation à l’heure actuelle est qu’ils devraient manger sans gluten. Cependant, il est également discuté si la sensibilité au gluten peut tolérer de plus petites quantités.